皇家奶茶戚风的做法关于皇家奶茶戚风的做法

孙小飞老师2023-08-13 07:17:33

1、食材：红茶茶叶A（奶茶用）1大勺、水（奶茶用）30毫升、牛奶（奶茶用）90毫升、蛋黄3个、细砂糖70克、沙拉油40毫升、低筋面粉80克、红茶茶叶B（捣碎）1大勺、蛋白4个

2、小锅中放入水煮沸，倒入红茶茶叶A后熄火，盖上盖焖3分钟。加入牛奶，再度开火煮沸后，用小火煮2分钟。过滤出汁液，取60毫升备用。

3、盆中放入蛋黄，依次加入1/3量的砂糖，沙拉油混合均匀。

4、再加入步骤1煮的奶茶，红茶茶叶B，混合均匀。

5、加入过筛的低筋面粉，Z型搅拌成柔滑的面糊。

6、蛋白中分两次加入剩余的糖，打到可拉出小尖角的程度。

7、将1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽混拌均匀。

8、换刮刀。加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。

9、将面糊从稍高一点一口气倒入模具，轻震出气泡。

10、放入预热好的烤箱，中下层或下层，上下火180度30分钟左右。

11、出炉后震一下，立即倒扣，冷却后脱模。

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