1、材料:牛肉1000g,大葱1根,生姜少量,大蒜1头,白萝卜适量,线椒6根2人份,酿造酱油250毫升,白糖2大勺。
2、新鲜的牛肉买来之后要在清水里泡1小时排出血水。泡之前先切成大约8-10厘米大小的块,不要2斤牛肉整块泡下去。
3、2/3大葱切段、生姜切三四片、1头大蒜全部剥好放到锅里,倒水用大火烧开。
4、水烧开之后把牛肉放进去先用大火煮。
5、大火煮一会就会有泡沫,用汤勺把泡沫都捞出来。
6、等泡沫捞的差不多了,盖上盖转中火煮1小时。
7、把煮好的牛肉捞出来用凉水冲一冲,主要是为了一会儿手撕的时候防止太烫。
8、煮牛肉的汤千万不要扔掉,找别的容器放起来,一会儿还得用。
9、最好撕的时候旁边放一大碗冷水,一边撕一边浸下手指,不然真的会烫死的。撕好的牛肉抓一点放到一边,不拿来做酱牛肉。
10、倒250ml的酿造酱油,大约是一个纸杯的量。再放2大勺白糖。然后把之前的牛肉汤倒一部分进去,水位就差不多能跟牛肉齐平就可以了。
11、大火煮,水开之后转中火盖上盖闷20分钟左右。不要把水收的太干,差不多见底了就可以停了。
12、剩余的肉汤和之前留出来的小部分牛肉一起放到砂锅里,再切点白萝卜下去。水开之后转小火盖上盖慢炖30分钟。
13、盛出来切点大葱进去,放盐和味精调味。一碗鲜美的牛肉汤就做好了。
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