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香芋麻薯小面包的做法 怎么做香芋麻薯小面包

王明刚老师

1、食材：高筋面粉340g，低筋面粉60g，细砂糖18g，紫薯粉6g，奶粉15g，盐2.5g，干酵母5g，软化黄油15g，水250g，荔浦芋头150g，紫薯50g，淡奶油50g，炼乳70g，黄油15g，水磨糯米粉30g，玉米淀粉8g，奶粉2g，牛奶50g，淡奶油7g，细砂糖10g，水饴10g，黄油20g。

2、先加入水，然后倒入干酵母。再加入面粉，紫薯粉，奶粉，砂糖。低速混合成团后转中速揉至出筋。

3、加入软化黄油，盐。低速揉至黄油被面团吸收后转中高速。

4、揉至扩展阶段。均匀结实的厚膜状态。

5、香芋麻薯小面包的做法整理成团，发酵箱设置28℃发酵40分钟左右。

6、体积约2倍大，轻拍面团表面有弹性。手指可以戳出一个不回缩不塌陷的孔洞

7、平均分为12份。滚圆后覆盖保鲜膜，室温松弛15分钟。

8、醒发的时候可以准备馅料。芋泥30g+10g麻薯。麻薯包进芋泥，搓圆。

9、松弛好的面团按扁，用擀面杖擀成大小合适的圆形。类似包蛋黄酥的手法包入馅料，收口捏紧。收口处向下，按扁后放入模具。发酵箱设置35℃，发酵约35分钟。

10、大概20分钟时，盖上模具盖子。

11、烤箱提前180℃预热，放入模具后转175℃，中层，烘烤20分钟。出炉轻震模具后推开盖子脱模。刚出炉由于模具内有热气的缘故，盖子会不太好推开，正常现象。

12、好吃的日式香芋麻薯面包做好啦。麻薯冷却以后会有些许变硬，想吃软软的可以烤箱回温热一下，或者微波炉叮几秒。

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