草莓巨蛋蛋糕的做法关于草莓巨蛋蛋糕的做法

张东东老师2023-08-16 17:37:45

1、食材：鸡蛋6个（去壳后约260克）、糖粉100g、蜂蜜一勺半（22ML)、牛奶一勺半（22ML）、低筋面粉125g、无盐黄油45g、淡奶油460g、糖粉50g、各种莓类1000g、薄荷少许

2、21厘米内径的模具垫入烤纸。

3、鸡蛋称重打入无水无油的打发盆。

4、鸡蛋加糖粉和蜂蜜，整个打发盆放入60度的热水里，用打蛋器高速打发蛋液，直到蛋液温度上升到37度。

5、打发盆从热水里取出，继续高速打发，直到打蛋头滴落的蛋液能画一个8，而不会轻易消失得程度。转低速继续打发2-3分钟。

6、加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

7、125克低筋面粉，分两次晒入蛋液种，每次都要用蛋抽搅拌成均匀无干粉状态

8、加入融化的黄油，沿着刮刀倒入，用刮刀以翻底的手势搅拌均匀。

9、面糊倒入铺好烤纸的模具中，让模具从20厘米的高度自由落体摔在料理台上，以震去大气泡。

10、预热170度的烤箱，25-30分钟左右即可取出。

11、取出后再次把模具从20厘米的高度自由落体摔在料理台上，然后再脱模，放在晾晒架上冷却。

12、把冷却的海绵蛋糕切成三片备用。

13、取一片蛋糕片，切成四片。

14、取另一片蛋糕切成六条。

15、准备一个口径为20-25厘米的打蛋盆，紧紧贴着打蛋盆铺一层薄薄的保鲜膜，把四片蛋糕尖角相对的放入盆底，让每片蛋糕的间隙小于0.5cm。

16、把切成六条长片的蛋糕条最长的两条贴着四片蛋糕片的上部，按打蛋盆的弧度贴成一圈或两圈，空隙部分取短片蛋糕补足。

17、打发一半的奶油和糖粉后加入一半的草莓。

18、草莓奶油填入巨蛋蛋糕当中。

19、盖上最后一片蛋糕片，放上保鲜膜，连打蛋盆一起放入冰箱冷藏2-3小时。

20、取出整个巨蛋蛋糕。

21、再打发剩下的奶油和糖粉，装饰后即可食用。

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