广式五仁月饼的做法及配方广式五仁月饼的做法及配方是什么

阿林老师2023-08-22 05:14:38

1、食材：转化糖浆90克、花生油30克、枧水1-2克、中筋面粉120克、奶粉5克、松子仁40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克（可适当、熟糯米粉115克、鸡蛋1个。

2、制作饼皮：转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀，加入低筋面粉和奶粉，搅拌成絮状后用手或硅胶铲翻拌均匀，包好保鲜膜放入冰箱醒1-2小时。

3、坚果分别炒熟或烤熟，核桃仁、大杏仁和糖冬瓜切小块，混合后依次加白砂糖、白酒、花生油、水（留10克先不加做调整），搅拌均匀，加入熟糯米粉搅拌，再戴上一次性手套手动拌匀。

4、拌好的五仁馅分成50克/个，握成圆球形。

5、醒好的饼皮分成21-22克/个。

6、饼皮压成中间薄周边厚，包入五仁馅，用虎口慢慢把饼皮推开、包住馅。包最后两个的时候进行烤箱预热，200度。

7、全部包好后，用75克模具压型。

8、月饼胚摆放到烤盘上，表面轻轻喷一层水雾，入烤箱。

9、烤制7-8分钟，取出表面刷蛋液。继续放入烤箱烘烤12-14分钟即可。

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