1、香辣炒面
食材:面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙。
做法:洋葱、青辣椒洗净切丝备用。猪肉洗净切丝,加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀,放入2茶匙淀粉上浆。起油锅,放2汤匙油,烧热后,下肉丝翻炒,8分熟之后盛出,留少许油。另起锅烧水下面条,接两次冷水烧开后,过凉开水后沥干,加入0.5汤匙油,1茶匙生抽拌匀。将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒,将干辣椒剪碎放入煸香。下面条,翻炒均匀。加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开。面条翻炒均匀,加入葱花,关火。
2、酱油炒面
食材:面条1小把、红葱头1/5个、卷心菜2片、胡萝卜半根、鸡蛋1个、酱油适量、海苔适量、花生油适量。
做法:将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝,锅内烧滚水,把面条放入煮至七成熟后捞起,在捞起的面里加花生油拌匀,以便粘结,不粘锅放油,将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散,把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散。面条放入炒锅内,与三丝一起炒匀。加入酱油炒匀入味,关火装盘。煎锅放少量油,用小火煎一个整蛋,盖在炒面上,再撒些海苔碎。
3、青椒肉丝炒面
食材:面条120克、柿子椒50克、猪肉(瘦)80克、植物油适量、食盐5克、白糖半小匙、蚝油1大匙、水淀粉1小匙、酱油2小匙、葱1段。
做法:瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用,青椒洗净切丝。锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条。然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)。待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘)。起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色。下入青椒丝,炒匀。放入煮好的面条,用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的,力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧,用锅铲不容易炒匀)。加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火,最后放入葱段,炒匀即可。
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