1、准备材料:肥牛500克、金针菇100克、云皮西红柿绿2个、豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋各适量。
2、速冻肥牛片提前取出自然解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
3、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉,轻轻将牛肉片拌匀码味。
4、锅内放一匙油,烧热后,将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来加入一大碗水烧开,烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
5、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质,将滤出的清汤倒回锅中,加入盐和白醋调味,烧开后,下金针菇和粉丝煮开后,将码好味的肥牛片放入,用筷子拨散,汤一开锅立刻关火出炉。
6、将小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。
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