1、材料:花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。
2、把花鲢鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块。放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。蒜苗洗净切成段。锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。
3、另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味。加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。
4、锅里加水,大火烧开。加炸好的鱼块。大火烧开,让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。
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