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蛤蜊蒸蛋的做法大全 蛤蜊蒸蛋的烹饪方法

马振华老师

1、做法一。材料：蛤蜊8粒?蛋4个、干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)。做法：蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳；干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝；蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀；（1个蛋加200ml的水）；大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏（也可以在大碗内放上鲜虾）；蛋液过一下锣筛（去掉鸡蛋沫）到入碗中；包上锡纸或者盖上盘子（选其中之一）；水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出；将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用。

2、做法二。材料：花蛤半斤、鸡蛋两颗、葱花、油、盐。做法：花蛤加少许水在锅中煮至开口，将花蛤和汤倒入碗中。鸡蛋打散备用，打蛋时朝同一个方向打。鸡蛋倒入将放凉的花蛤和花蛤汤中混合。开火，将水烧至大开后，将准备好的花蛤羹原料上锅蒸。7分钟左右出锅。烧热油淋上，撒上葱花

3、做法三。原料：蛤蜊500克、鸡蛋2个、葱花。调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒。做法：蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

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