酱肘花是生绑还是熟绑 酱肘花是生绑还是熟绑哪个好

马振华老师

1、酱肘花既可以生绑也可以熟绑。

2、生绑先去骨头,尽量保持肘子平整的形状,腌制好后,把肉紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来。

3、熟绑是先煮熟后再去骨,然后紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来,这种方法要注意不要弄破外观,因为肉皮熟后,容易戳破。