红曲蛋黄酥的做法红曲蛋黄酥做法

刘莉莉老师2023-08-12 14:52:08

1、食材：猪油40g、低筋面粉120g、冰糖粉30g、纯净水40g、低粉100g、猪油40g、红曲粉5g、咸蛋黄12个、黑豆馅适量。

2、准备好蛋黄黑豆馅。用黑豆馅将蛋黄包裹好，每个要均匀，做成12个放入冰箱冷藏。

3、将主料中的油皮材料放在一起搅拌均匀。

4、将油皮面团揉出膜。揉出膜是为了包油酥时不漏酥。然后盖上保鲜膜静止30分钟。

5、油酥材料：辅料中的低粉、猪油、红曲粉加一起揉成团即可，保鲜膜盖上静止20分钟。

6、将松弛好的油皮和油酥分别分割成均等的6份。将每个油皮擀成中间厚四周薄的小圆饼，油酥放在油皮中，包好。

7、放在虎口处，顺着拢圆，捏住口。

8、包成6个小圆球，捏口向下放好。

9、将每个小圆球从中间向两头擀，擀成长舌状，卷起收口向下摆放。用保鲜膜盖上静止20分钟。

10、20分钟后，第二次擀成长舌状卷起收口向下放好，静止20分钟，用保鲜膜盖好，是防止干巴。卷卷不要超过3次。

11、将6个小圆柱分成12份，压平，擀成圆形。擀时切口朝上，包蛋黄时切口朝下。

12、将之前冷藏的黑豆蛋黄球放在擀好的油酥饼上，还是放在虎口处，拢圆捏住口向下放好。

13、共12个。烤盘铺好防油纸，烤箱提前5分钟预热。160度，中层30分钟。

14、出炉后冷却后再包装，不然会软。

15、切面。蛋黄是分离后做的，所以是扁的。

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