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老鳖的做法 清炖老鳖汤的做法

秦风学老师

1、主料：甲鱼（老鳖）500克,猪胫骨500克，调料：大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克。

2、将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。

3、将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污。

4、将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。

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