柿果如何科学贮藏 如何科学贮藏柿果

王明刚老师

1、冷藏和气调贮藏。目前我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少,在0℃,8%二氧化碳和3%~5%氧条件下,“富士”甜柿品种能够贮藏3个月,涩柿品种,在3%二氧化碳中贮藏品质很好。柿果硬度的变化与气体成分组合有关,氧浓度越高,硬度下降越快;但当气体中含有3%二氧化碳时,氧浓度的高低对硬度的变化无影响。0℃下,用0.06毫米聚乙烯薄膜包装,“富士”柿果可以贮藏150天左右。在5℃下,用薄膜包装的可贮藏110天。室温下用薄膜包装的可贮藏50天左右。

2、室内堆藏。选择阴凉,干燥、通风好的空室或窑洞,清扫干净,铺一层谷草或稻草,将选好的柿果轻轻摆放在草上,摆34层,数量多时,可进行架藏。初期注意通风散热。

3、自然低温冻藏。我国北方或高寒地区,将柿果放在阴凉通风处,搭架或挖沟,利用自然低气温,任其冻结贮藏,上面覆盖一层席子,以防日晒及鸟害,一般是在1月份完全冻结,可陆续销售。装入容器时注意勿使冻果果面受伤,以免引起变色和伤口发霉。

4、冷冻贮藏。将脱涩后的柿果放在-25℃以下低温冻结1~2天,然后放在,-18℃条件下冻藏;或直接放到-18℃环境下冻藏,均能较好地保持柿果的色泽和风味,并可以较长时期保持品质不变,甚至可以做到周年供应。柿果从冷藏库取出后,如气温升高,必须及时销售,否则果实迅速变软、变褐。