十全大补汤做法有关十全大补汤做法

李盛老师2023-08-20 23:48:18

1、十全大补汤的制作材料：

主料：鸡肉50克,鸭肉50克,鹅肉25克,墨鱼30克,猪肚25克,猪排骨(大排)100克,猪肘50克

辅料：花生仁（生）10克,冬笋5克,枣（干）10克

调料：白术1克,茯苓1克,党参1克,黄芪1克,白芍药1克,熟地黄1克,肉桂1克,

当归1克,甘草1克,小葱25克,八角3克,姜15克,香油10克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,花椒5克,盐6克,味精1克,料酒15克

2、十全大补汤的特色：

咸鲜味浓

3、十全大补汤的做法：

将鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肚、排猪骨、猪肘子均剁成核桃块；

将剁好各料块同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内；

把党参、红枣、花生米用纱布包好；

再把花椒、大料用纱布包好；

其余九种药料也用纱布包好；

三个包都放入砂锅内，加入清水50毫升、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫；

再加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1.5 小时；

捞出调料和药料包；

把党参，花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀；

其余药料、调料不要，去净葱、姜、蒜，加入味精、香油，用紫砂锅装；

上桌。

4、十全大补汤的制作要诀：

此菜用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品，并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作，出锅后分盛紫砂锅内，然后再随时蒸热走菜。

需准备3块纱布，作包药料、调料用。

5、健康提示：

“十全大补汤”选鲜料加入十味中药，五味小料，五味调料，细火炖制而成，既是一道咸鲜味浓的汤菜，又是一款药膳，富有营养，滋补身体，久食对冠

心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。

6、食物相克

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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