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酱爆花蛤的做法大全 酱爆花蛤的教程大全

马振华老师

1、做法一

用料：花蛤300g、黄豆酱5g、葱5g、植物油20g、花椒适量、姜5g、香菜末少许。

花蛤用清水加少许盐泡一天吐沙。室温高时可以放冰箱冷藏室。吐沙后的花蛤用开水焯至开壳(凉水放入花蛤，大火煮至开壳，开一个夹出一个)，焯水的汤留一勺备用。油烧热放入花椒。出香味后放入葱姜末(先放姜后放葱)。放入黄豆酱。加入一勺焯花蛤后的汤，煮成酱汤。发入开壳的花蛤翻炒。收汁即可，这个过程要快，以免花蛤肉质变老，影响口感。装盘后撒上香菜末。

2、做法二

用料：花蛤500克、豆瓣酱两汤匙、 姜3片 、葱1棵 、料酒1汤匙。

锅热油，爆香姜蒜，放入青椒洋葱丝炒出香味。放入调好的碗汁煮至沸腾。放入蛤蜊翻炒均匀收汁即可。

3、做法三

用料：花蛤适量、韩式辣酱适量、干辣椒适量、大葱适量、香葱适量、蚝油适量、姜适量、料酒适量、盐适量。

花蛤洗净，浸泡在淡盐水里吐净沙泥。大葱、姜、青红辣椒斜切片，干辣椒切段备用。花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水。锅置火上油烧热，放入葱姜、辣椒段爆香。将沥尽水分的花蛤放入锅内，烹入料酒。加入韩式辣酱、蚝油，大火翻炒均匀。爆炒至汤汁收干、撒入香葱段即可。

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