1、做法一
用料:姜适量、酱油、适量冰糖、适量老抽、适量料酒、适量盐、适量水。
姜切片,鸭切块,把锅烧干不用放油直接把切好鸭肉放进炒干水份。另起锅放油爆炒一下姜片,把炒干水的鸭肉放进锅炒两分钟后下料酒,继续炒。下酱油,老抽,盐,冰糖再炒两分钟。放水到面就可以了,大火烧开十分钟转中火烧慢慢烧至快干水份,中间要翻几下,免得沾锅。大火收汁装盘!
2、做法二
用料:鸭子1只、土豆200g、姜5g、盐3g、料酒5g、油3g。
鸭子洗净斩块焯水备用;用刀将姜刮皮,然后拍扁备用。热锅放油,放姜爆香。姜爆香后翻去焯好水的鸭子,滴一点点料酒翻炒。
鸭子炒至七八成熟后翻去2饭碗清水,待水烧开后煮5分钟,转中火继续炆。在炆的过程中要不时翻炒,免得粘锅。
土豆削皮洗净,切块备用。鸭子炆了10~15分钟左右,就可以倒入土豆炒匀。这时可以再加入2饭碗清水,同样大火烧开5分钟后转中火,炆20分钟。20分钟后,放入适量盐炒匀,然后焖煮三分钟后出锅装盘。
3、做法三
用料:鸭肉、姜葱、紫苏、大蒜、柱侯酱、白醋、白酒、糖、油。
把鸭子切片,飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下,劈掉臊味。烧热油镬,爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。调味后,加入适量水将鸭块焖熟20分钟,最后勾芡便可上桌食用。
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