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猪耳冻做法 怎样做猪耳冻

马振华老师

1、食材：猪耳朵2片、八角4个、小茴香15克、水1碗、料酒1大勺、花椒粒若干、酱油1碗，葱、姜、蒜头各适量。

2、把猪耳朵去毛洗净后，直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久，一般几分钟就够或者直接把生猪耳用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油。

3、把去毛和油脂的猪耳朵切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪耳朵两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。

4、如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾汁感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。

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