酥皮蛋黄月饼做法酥皮蛋黄月饼怎么做

莉落老师2023-08-27 17:38:32

1、材料：中筋面粉130g，低筋面粉120g，砂糖10g，白云豆豆沙馅儿（红豆沙、枣泥）适量，咸鸭蛋黄7个，酥油（黄油、猪油、色拉油）110g，牛奶65g。

2、黄油室温软化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋面粉，用手反复的揉搓。

3、把面粉揉搓成面包屑状，加入大约65g牛奶或者清水揉成面团。

4、水不要一次都加进去，一边搅拌一边加；稍微柔软一些，不黏手即可。

5、低筋粉加60g黄油也揉成面团，盖上龙布饧发、松弛30分钟。

6、把松弛好的两种面团分别平均分割成14份。

7、取一个中筋粉面团（油皮）压扁，包裹一块儿低筋粉团（酥皮）。

8、收口朝上，压扁，用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。

9、由上自下卷成卷儿。所有的面团依次操作，并松弛一刻钟。

10、第二次松弛好的面卷儿逐一压扁，再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。

11、经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下，对折。

12、用手指把对折的两个接口向中间捏一下。

13、压成饼。

14、用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里，均匀的撒上一层豆沙馅儿，并稍稍压实。

15、咸蛋黄一切两半儿，切口朝上。

16、像包包子一样捏合收口。

17、依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛，大概5分钟即可。

18、烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液，用黑芝麻装饰。

19、上下火中层20分钟左右即可。

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