新鲜碗豆的做法大全新鲜碗豆的烹饪方法

马振华老师2023-08-11 12:04:17

1、盐水鲜豌豆

主料：新鲜豌豆荚300克。辅料：精盐3克，味精2克，胡椒粉、麻油少许。

做法：选择豆荚碧绿、豆肉饱满的新鲜豌豆荚，洗净，放入锅中，加清水淹没，盖上锅盖，先用大火烧沸，再改用中火烧3-4分钟，烧至无豆腥味，加盐和味精略烧入味，立即盛出装盘，撒上胡椒粉，淋入麻油即可。

2、鲜肉焖豌豆

材料：味精、鲜豌豆300克、盐、水豆粉、汤。

做法：将去皮肥瘦猪肉切成同豌豆大小的肉粒；将豆荚中现剥的新鲜豌豆用清水淘净，沥干水分。炒锅置旺火上，放入猪油烧热，倒下猪肉颗粒炒散，当炒干水汽现油时即倒入豌豆与肉粒合炒。其后掺汤加盐，以汤淹没豌豆为准，在小火上焖起。焖至豌豆熟透酥烂时，加白糖、味精和转，下水豆粉构成二流芡起锅即成。

3、鲜豌豆烩里脊

主料：猪里脊肉100克、豌豆150克。辅料：玉米面（黄）10克。调料：料酒3克、盐3克、味精2克、淀粉(豌豆)5克。

做法：里脊肉切成指甲大小的薄片，用料酒、精盐、水、玉米粉浆上，豌豆煮熟待用；锅烧热，放油适量；把肉下锅，炒散，添入汤；再把豌豆、精盐、味精入锅，烧透，适量勾入水淀粉10克（淀粉5克加水）即可。

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