1、首选牛肉选择一块后腿肉或是里脊肉,就是偏瘦一些的肉,切成薄片,然后用清水洗去上边的血水挤干水分,放少许的盐、生抽、料酒、胡椒粉入下底味,然后放少许的玉米淀粉抓匀,再放少许的食用油抓匀备用。
2、土豆切成粗条,香菜切段,辣椒斜刀切片,洋葱切块,葱切成葱花,姜蒜切片备用。
3、起锅烧宽油,油温升到6成热下入土豆条,炸制表面金黄酥脆捞出控油,再把油倒出留一部分,放入牛肉滑炒一下捞出控油待用。
4、锅中留少许的底油,倒入葱姜蒜爆香,然后下入豆瓣酱和香辣酱炒香,再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后,下入牛肉转小火调味,放少许的盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、蚝油大火翻炒入味,最后放入土豆条继续翻炒均匀后出锅盛盘,最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。
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