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四川老师傅是怎么熬红油的 怎么熬红油的

张东东老师

1、二荆条500g，适量的朝天椒、泰辣、菜籽油，适量的花椒粉、葱姜蒜、花椒香叶等香料、盐和花生米；

2、朝天椒、二荆条、泰辣打碎，分别装到不同的碗里，然后用少量水浸泡一会，这样会让辣味更足；菜籽油倒进锅里，中火先把油熬熟，关火等油温凉到三成时，把花生米下锅，再用中小火加热，不停搅拌到花生米开始爆锅，关火捞出花生；

3、油温降到三成，加入香料，中小火在加热，待5成油温，香料味道完全释放就可以关火，捞出香料了；油温降到三成，葱姜蒜下锅，中小火加热，5成热炸出香汁，关火捞出；油温降到三成热，下二荆条粉，中火加热到五成，再下朝天椒粉搅拌，3分钟后再次加入泰辣粉，还要继续搅拌，3分钟后加入清水，不停的搅拌熬制，注意整个过程油温要控制在5成热。

4、一直熬到锅里面不再冒蒸汽，把盐和花椒粉倒进锅里搅拌匀，关火装罐。

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