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豆腐酿的几种常见做法 豆腐酿的常见做法

李盛老师

1、食料：油豆腐12个、五花肉50g、红尖椒1个、紫苏8片、大蒜2瓣、葱2根、盐适量。五花肉剁碎，紫苏、红辣椒、蒜、葱分别切小块；将肉、紫苏、蒜、红辣椒、葱混合，适当剁碎，放入适量盐混合；将混合好的肉塞入油豆腐中；将豆腐圆子放在碗中，煮饭的时候放在饭上蒸熟即可。

2、食材：嫩豆腐1块，洋葱半个，胡萝卜半根，夹心肉1小块，香葱2根，食盐少许，酱油一勺，蚝油1勺，胡椒粉少许。猪肉切成小块，放入搅拌机中做成肉馅，洋葱和胡萝卜分别准备出少许，也放入在搅拌机中搅碎，放入猪肉馅中；加上少许的葱花、食盐、鸡粉、胡椒粉，以及一点点淀粉，将肉馅朝着一个方向搅打至起筋，豆腐一大块，用清水冲洗干净；将豆腐先切十字刀，再分别将大块切成4小块，豆腐尽量要切得大一点的块，用小勺子将豆腐块的表面挖一个小洞，不要挖空；之前拌好的肉馅塞入豆腐中，同时准备一个小碗，放入酱油、蚝油、淀粉和半碗清水拌均匀成料汁，炒锅中添上少许油，烧热后，将豆腐块放入锅中；有馅的一面先贴锅底煎，待将其煎至定型的时候，翻面继续将另一面也煎好，调好的芡汁淋在豆腐上面，加上锅盖焖煮，待肉馅变熟后，大火收汁，撒上葱花点缀，出锅。

3、用300克的豆腐切片（规格0.5x5x5cm）铺在刷过油的托盘上；制肉馅：五花肉切成粒，加入辅料，调料，再剁成馅泥备用；把馅泥分别放在切好的豆腐片上，占到豆腐片面积的三分之二；把剩下的200克豆腐切成薄片（规格0.3x5x5cm）铺在馅泥上，使其完全盖住，豆腐边缘与豆腐底片重合，就像盖被子一样，造型像肉夹馍；下热油锅，分别把豆腐块放入锅内码齐，然后盖上盖子小火微焖，每隔5分钟在边缘添一次油，用锅铲起动豆腐块，避免粘锅；10到15分钟后，待豆腐底部橘黄后，再用锅铲将豆腐块翻面，重复上一步骤；10到15分钟后，待豆腐成熟，再用淀粉生抽勾芡起锅，装盘撒上葱花即可。

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