怎么炒藕片不会变黑 如何炒藕片不会变黑

刘莉莉老师

1、炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水,边炒边加水,每次水量适中。

2、让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片,使藕片不与金属直接接触即可。为使去皮的藕不变黑,可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白水嫩不变色。