九寸轻乳酪蛋糕的做法 九寸轻乳酪蛋糕怎么做

孙小飞老师

1、食材:奶油奶酪一盒226g、牛奶100g、花生油3大匙、特大号鸡蛋5个、玉米淀粉30g、中筋面粉30g、朗姆酒1大匙、白砂糖100g、塔塔粉1/2茶匙。

2、材料备齐九寸活底模垫上烘焙纸,周围也围一圈夹好,外包3-4层锡箔纸防渗水。

3、大锅放半锅水,小锅里加入奶油奶酪和牛奶隔水加热。

4、加热时把蛋黄蛋清分离。

5、奶油奶酪和牛奶搅拌至融化顺滑,加入玉米油拌匀。

6、离火稍微放凉,加入蛋黄拌匀。

7、筛入玉米淀粉和中筋粉,最后加朗姆酒拌成细腻的蛋黄糊。

8、加塔塔粉,低速打发蛋白,鱼眼泡时加三分之一糖。

9、细腻泡沫时加三分之一,出现纹路时加剩下的三分之一。

10、转中速两三分钟后出现短尖角,为干性发泡时停止打发。

11、取一小部分蛋白糊混入蛋黄糊;再把蛋黄糊全倒入蛋白糊,翻拌均匀,倒入铺了烤盘纸的九寸圆烤盘。

12、烤箱预热275华氏度(135摄氏度),将之前加热奶油奶酪的水倒入一个大烤盘,大概1-2cm深,把盛了蛋糕糊的烤盘水浴到大烤盘里,放入烤箱中层偏下一层。看上色程度上层加一个烤盘防止上色过重。两小时后关火,继续在烤箱中水浴闷1-2小时,拿出冷藏。

13、拿出去掉活扣和周围烘焙纸,铺上水果或者直接切块,非常细腻哦,九寸轻乳酪蛋糕就做好了。