1、配料:鸡胸150g、平菇200克、大葱50克、姜、盐、鸡精、油、水淀粉、料酒。
2、准备所需要的各种食材,鸡胸肉洗净放锅里煮熟,放些料酒去腥,煮的时间不要太长,提前准备一些冰水,煮熟好的鸡胸肉放到冰水里,大概10分钟即可,然后顺着纹路撕成小块肉丝状、平菇去根,一边用水冲一边撕成小块条状,然后放到盐水里,浸泡十分钟左右再清洗干净,然后捏水分后备用、大葱切成段、姜也切丝;
3、然后另起锅,倒入适量的油,小火油稍微热一点,就放入提前切好的姜丝和葱段,煸炒出香味,不要炒糊,让葱叶保持绿色;
4、然后把撕好的鸡胸肉丝放入锅中翻炒;
5、要保持小火翻炒,时间不要太长,大概1分左右,保持鸡胸肉丝的鲜嫩;
6、鸡丝炒1分钟左右就可以把撕好的平菇条倒入锅中,继续翻炒了;
7、平菇炒出汤汁加入一小勺盐调味,我喜欢吃清淡的,放的盐比较少;
8、再少加一点点的鸡精提味,翻拌均匀,再倒入提前稀释好的水淀粉开始勾芡,为了要锁住汤汁;快速翻拌均匀,这样就可以起锅装盘了,味道清淡鲜美的平菇鸡丝就做好了。
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