炒鸭胗的家常做法 炒鸭胗怎么做

阿林老师

1、鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;

2、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;

3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;

4、虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;

5、净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;

6、待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;

7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;

8、锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;

9、再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。