裤带面的家常做法手擀裤带面的烹饪技巧分享

李盛老师2023-08-13 07:50:25

1、用料：

高筋粉200g、盐5g、食用碱1g、水110g、浇头、西红柿一个、鸡蛋一个、葱花少量、蒜一瓣、香菜适量、油少量、盐适量、味精适量、水适量。

2、做法：

（1）面粉200g。

（2）食盐和食用碱称好。用凉水化开。

（3）用盐碱水和面。和好后盆上盖盖子醒面两小时。

（4）两小时醒好的面团用手揉光滑。

（5）准备好擀面杖。扑面用最细的玉米面或者淀粉。不要用面粉，会发粘。

（6）擀成圆饼。

（7）卷起来擀。

（8）擀几下就摊开看看。有没有粘黏的或者厚薄不均匀的。

（9）大约擀成一毫米左右厚度。

（10）撒上扑面。

（11）用擀面杖辅助叠好。

（12）叠好。

（13）切成4cm宽。

（14）展开等待煮面。

（15）先准备浇头。不然面煮出来再做面就坨了。大蒜切碎，葱花，西红柿切小块。

（16）锅中适量油。

（17）油热了后，整个鸡蛋打入，铲子滑开。

（18）鸡蛋放到一边或者盛出，加入葱花蒜片爆香。建议火不要太大，以免糊锅。

（19）炒出香味后加入西红柿。

（20）西红柿炒软烂。

（21）加一勺番茄酱。

（22）番茄酱，西红柿，鸡蛋混合。翻炒几下均匀。

（23）加入没过食材的水。煮沸后加适量盐和味精就可以出锅。盐的多少根据个人口味定，做面的浇头比平时吃的稍微咸一点点就可以了。

（24）准备煮面，锅中烧开水。大约2.5升。

（25）大火，水沸腾后下入面条，不要动了，盖上盖子。

（26）再次沸腾后，用筷子轻轻提起几下，让面条分散开。

（27）开着锅盖，继续煮半分钟。就可以了。

（28）把面放到凉水里过一下。捞出。

（29）淋上浇头。

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