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桂花鱼做法 干烧桂鱼的做法

王明刚老师

1、食材主料：桂鱼500g。

2、辅料：姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml。

3、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。

4、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。

5、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。

6、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。；

7、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用。

8、锅内水烧开，放上蒸架。

9、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火。

10、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。

11、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上。

12、锅内倒入油，加热至微微冒烟。

13、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香。

14、锅内倒入10毫升的生抽；再加30毫升的清水。

15、加糖；加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火。

16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

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