1、主料:猪前腿肉、肥膘肉、冬笋(可换成马蹄或莲藕)、香菇、海米、鸡蛋。调料:酱油、料酒、盐、白糖、淀粉、葱姜、花椒、八角。
2、将7分前腿肉和3分肥膘肉剁成肉馅,搅拌均匀,比例可以按照自己喜爱调成。花椒和葱姜丝用温水浸泡制成调味水。海米、冬笋和香菇切碎备用。
3、在肉馅中放入海米、冬笋和香菇碎,加入料酒、酱油、盐、调味水搅拌均匀,再加入蛋清和淀粉搅打上劲。
4、把肉馅团成大小一致的丸子,锅中热油,五成热时将肉丸放入,炸至表皮浅黄色时捞出,将油温升高至八成热时再将狮子头放入复炸至深金黄色即可。这样可以将多余油脂逼出。
5、锅中加入清水,放入酱油、料酒、花椒、八角、盐、糖,放入炸过的狮子头,大火煮开后转小火炖煮。
6、30分钟后,待汤汁收到一半时,开盖转大火收汁,再勾芡至粘稠后即可出锅。
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