1、原料:面粉300克、盐适量、青菜或豆芽随意。
2、调料:四川辣椒面两勺、葱末、姜末、蒜末各一勺、花生适量、生抽两勺、江西老陈醋一勺、麻油一勺、花生油适量。
3、先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水。
4、用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。
5、用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净。
6、接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。
7、然后将面团取出,揉成长条型。
8、将面团均匀分割成小剂子。
9、准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时。
10、这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。
11、手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
12、小一点的剂子擀成牛舌形状。
13、往中间用面杖按一道印痕即可。
14、用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。
15、接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。
16、同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘。
17、同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎。
18、将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。
19、最后淋在撒好的辣椒面上即可。
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