1、活鲤鱼一条,宰杀干净,去掉鳞片内脏,鱼鳃。
2、倒入料酒。
3、用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹,按摩,起到去腥入味的作用,然后腌制1个小时。
4、黄瓜切片,摆在盘中装饰,象征着水和浪花。
5、南瓜切成圈,去皮。
6、在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。
7、给鱼打花刀,要直着切下,切到鱼骨,然后横着片,刀口成U型,然后在片开的鱼肉上,在轻轻的切几道,千万不要切断鱼片。
8、生粉用水和成粘稠的糊,加少许油。
9、在鱼身上裹上调好的淀粉糊。
10、锅内倒油,油一定要多,锅一定要大一些。
11、油烧滚热之后,拎着鱼尾巴,鱼头向下,用勺子盛油迅速的往鱼身上浇,两面都要浇到,让片好的鱼,定型。
12、鱼身定型之后,用手捏着鱼尾巴,用勺子顶住鱼头,使鱼成U型,放入油锅,炸,炸的时候不要松手和勺子,鱼定型之后在松开。
13、定型的鱼放在锅里炸就可以了,炸好一面之后,翻过来炸另一面,炸得鱼身成金黄色就可以捞出来,放在盘子里备用。
14、锅内放油,烧热,放入番茄酱翻炒。
15、放入糖和盐调味。
16、放入少许醋精或者白醋调味,整体呈酸甜味即可。
17、最后用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠,浇在鱼身上即可。
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