1、准备用料。糖心菠萝、排骨、蒜蓉、姜蓉、红椒末、生粉、油、料酒、牛油、生粉、酱油、老抽、鸡粉、白醋、白糖、酸梅酱、盐。
2、排骨洗净剁成块,加入生粉、油、料酒、白糖、酱油和少许姜蒜蓉拌匀,腌制30分钟入味。
3、菠萝去皮和眼,切成小块,浸泡在淡盐水中;将生粉和清水调成生粉水待用。
4、烧热锅内的牛油,爆香姜蒜蓉和红椒末,倒入排骨大火翻炒5分钟,注入适量清水,以大火煮沸锅内食材。
5、加入酱油、老抽、鸡粉、白醋、白糖和酸梅酱搅匀煮沸,加盖以中小火焖35分钟。
6、待汤汁快收干时,倒入菠萝块翻炒1分钟,加入1/3汤匙盐调味,倒入生粉水勾芡,即可上碟。
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