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芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面的做法 芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面怎么做

李盛老师

1、食材：荞麦粉30，小麦粉（中筋面粉）70克，温水50克，食盐1/4茶匙，鸡胸肉80克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片、花椒10粒，大蒜2瓣，老陈醋1汤匙，芝麻酱2汤匙，芥末适量，芝麻香油1汤匙，食盐1/4茶匙，

2、鸡汤3汤匙。

3、准备荞麦面粉30克，小麦面粉70克（中筋面粉），荞麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌均。

4、准备温水50克，放入1/4茶匙食盐。

5、分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙。

6、用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用。

7、饧好的荞麦面团分成几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖。

8、锅里放入足量冷水，大火烧开。

9、右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。

10、面条落入锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟，煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断；捞出的面条放入凉水中过凉。

11、黄瓜半根洗净切丝。

12、胡萝卜半根洗净去皮，切丝。

13、鸡胸肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉表面，放入生姜和花椒粒。

14、大火煮制10分钟，煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力，但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。

15、关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉里面熟。

16、煮熟的鸡肉放凉，用手撕成肉丝。

17、碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。

18、用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分“泄开”，再放入1汤匙芝麻香油。

19、放入1汤匙老陈醋。

20、用勺子朝一个方向搅拌均匀，挤入适量芥末。

21、用勺子朝一个方向搅拌，如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。

22、大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐。

23、用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

24、锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香。

25、炸香的椒麻油倒在蒜泥上。

26、把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即可。

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