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排骨莲藕鲜汤的做法 如何做排骨莲藕鲜汤

孙小飞老师

1、原料：小仔排/肉排，新鲜莲藕，生姜，花雕，细葱，食盐。

2、小仔排用清水冲洗干净后，入凉水锅，大火焯一遍，去血水；待水沸腾后，大火继续3分钟，再捞出，冲洗干净，沥干待用。

3、砂锅内坐入开水，放入待用的小仔排，大火烧开后，喷入适量花雕，下入一些姜块儿，猛火沸腾3分钟后，调至文火／小火，笃1小时。

4、1小时后，放入滚刀切好的新鲜莲藕块儿，调大火笃至沸腾后，再转小火笃30分钟，待莲藕和排骨融合的香气出来，即可关火。

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