蜂蜜面包的做法 爆酱蓝莓脆底蜂蜜面包的烹饪技巧分享

张东东老师

1、用料:

主面团:高筋面粉250克、鸡蛋1个、蜂蜜50克、细砂糖35克、盐3克、鲜酵母8克、黄油35克、牛奶100毫升;

脆底馅:细砂糖20克、白芝麻20克、玉米油20克;

表面材料:黄油5克、糖粉5克、低筋面粉5克、蓝莓10几颗。

2、做法:

(1)将主面团材料除了黄油以为,其余的都放进厨师机缸里面。

(2)低速3档3分钟搅拌均匀,再6档5分钟。

(3)打出厚膜。

(4)加入黄油3档2分钟让黄油融化到面团里,再6档5分钟。

(5)打出手套膜。

(6)打好面团把表面整理光滑放入发酵箱28度发酵1小时,室温发酵都是可以的。

(7)发酵好的面团取出后分成8份,滚圆松弛。

(8)放入发酵箱松弛20分钟,如果没有发酵箱用烤盘装起来用保鲜膜盖住松弛也可以。

(9)松弛好的面团整形,将松驰好面团擀面棍放至面团中间,由上而下长,擀成均匀一致的面皮。

(10)再将面皮翻面,底部按压薄。

(11)从上而下卷起来。

(12)收口。

(13)中间一刀切半。

(14)粘上玉米油,再粘上白芝麻和细砂糖。

(15)底部都沾上白芝麻。

(16)放入烤盘中,一排4个刚好,再放入发酵箱进行发酵一小时。

(17)这个是表面的制作,黄油,低筋面粉,糖粉,用手抓粹。

(18)发酵好表面刷上全蛋液,撒上黄油粹,再放几颗蓝莓,放入预热好的烤箱:上火160,下火180,烤20分钟。