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各种咸粥的做法 各种咸粥的做法有什么

王明刚老师

1、皮蛋瘦肉粥:米100g / 皮蛋2个 / 瘦肉80g / 盐一勺烩生粉10g / 生抽一勺 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 小葱。米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。

2、海鲜粥:大米1杯 / 对虾300g / 鱿鱼300g，蛤蜊300g / 冬菜30g / 虾米30g食盐5g / 葱 / 姜 / 香菜 / 胡椒粉，大米淘洗干净后浸泡半小时。虾去虾须，再对剪成两半，尾不剪断(把虾头里面的虾脑洗干净)，鱿鱼片花刀，切成块，海米用温水泡发好，姜切丝，葱、香菜切花，冬菜备好，铸铁锅一次性加够水，煮开后才把浸泡过的米放入锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。保持沸腾状态煮10分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象，加入冬菜。再加入海米，略煮一会，然后再放入姜丝和对虾，煮至虾变红后放入蛤蜊微煮一会，放入鱿鱼煮至蛤蜊张口，出锅前加少许盐、胡椒粉和香菜、葱花调味，关火淋入几滴香油。

3、香菇滑鸡粥:大米100g / 鸡胸肉100g / 香菇80g，生菜20g / 蛋清1个 / 盐 / 淀粉鸡精 / 胡椒粉 / 香油 / 料酒。大米洗净；香菇洗净切片；生菜洗净切丝，鸡肉洗净切片，加蛋清、淀粉、料酒抓匀，腌渍5分钟。大米放入高压锅中，加水大火烧开，转小火煮20分钟，然后将香菇放入粥内，鸡肉丝也放入粥中滑散，再煮3分钟，最后放入生菜丝关火，加盐、香油、鸡精、胡椒粉调匀即可。

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