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柳叶包子的做法 柳叶包子怎么做

莉落老师

1、首先取10大勺面粉与揉面盆中，再取一碗温水，加入少量糖，这样做是为了让面皮的口感跟香甜，增加淀粉在口中的甜味。再加入一小勺酵母，拌匀。将酵母水到入面粉中，揉捏成光滑的面团，注意要软硬适中。

2、盖上保鲜膜，进行发酵。一般夏天1个小时左右就够了，但是如果天气比较冷的话，就要2-3小时或者更长了。这里有个好办法，可以将烤盘上放入热水，然后放入烤箱，将烤架搁置在烤盘上，可以先将烤箱预热到170度，2-3分钟即可，后将乘有面团的盆放在烤架上，关上烤箱门，进行发酵，这样面团发酵的时间可以大大缩短，一般为40分钟左右即可。

3、在烤箱里发酵好的面团。检验是否发酵好只要看手指按下去有一个小凹槽出现，不弹起的时候即可。这个时候面团也会散发出迷人的甜酒味。

4、这个时候可以开始准备馅料啦。将卷心菜切碎，加入少量盐，静置一会儿，挤干其水分，放入调料盆，然后放入猪肉、葱末、姜末、少量胡椒粉、盐、味精、酱油、麻油、鸡蛋拌匀即可。这里放鸡蛋是因为这样可以使馅料更湿润，到时候蒸熟后馅料不会因为太干而散开，影响其口感。（这个步骤也可以前置，在面团发酵的时候进行，这样可以更节约时间）。

5、将发酵好的面团放在案板上排气，搓成圆柱体，后切成等量的季子。

6、再将季子按扁，杆成四周略薄，中间略厚的皮子，注意皮子不要杆的太薄，不是水饺，包子的皮还是要有点厚度的。

7、接下去就可以包将馅料挖一大块放在皮子中央，先在面皮的一处捏出一个褶子，然后再左右交替捏褶子（用食指与大姆指左一个右一个向中间交替捏）直至收口，做成柳叶形生胚。

8、在半成品的包子上盖上保鲜膜，让其再次发酵，时间大约为25-30分钟，如果天气冷的话，可以适当延长。

9、将锅子里的水烧开，架上蒸架，垫上纱布之类的，否则蒸熟后很难从蒸架上取下，而且如果颠纱布的话，要事先用水净湿拧干。等水烧开后，将包子放入，放入的时候要记得包子之间留有一定的空隙，这样在蒸的过程中，包子膨胀猜不会粘在一起。

10、大火蒸15分钟后，调为中小火蒸2分钟后关火，为了不让包子一接触冷空气后就回缩，再让其在锅里闷5分钟即可。

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