手工果仁松露巧克力的做法手工果仁松露巧克力怎么做

刘莉莉老师2023-08-15 07:53:44

1、原料：55%黑巧克力（可选用其他百分比的黑巧） 200g，淡奶油100g，无盐黄油 24g，70%黑巧克力适量，可可粉适量。

2、首先将淡奶油煮至即将沸腾的状态,离火。

3、将55%的黑巧克力倒入到淡奶油中(若使用巧克力砖,需提前切碎),静置约2分钟

4、稍微静置后,搅拌混合物(轻柔的从中间开始画圈,越画越大,以免充入过多空气),使巧克力与淡奶油混合均匀,呈现柔滑的状态。

5、当混合物温度降至35度左右时,加入软化后的无盐黄油,轻柔的搅拌至黄油溶解,巧克力甘纳许即可制成,容器表面封好保鲜膜,送入冰箱冷藏至甘纳许凝固

6、用西瓜勺将凝固后的巧克力甘纳许弄成球形（约6g/个），备用。

7、取适量70%黑巧克力，隔水加热至55度左右离火，用松露叉（或竹签）叉起巧克力甘纳许球，蘸取70%黑巧克力液，提起，控掉多余的巧克力，放于可可粉中，让巧克力甘纳许均匀的包裹上一层可可粉。

8、将巧克力甘纳许球上多余的可可粉抖掉，松露巧克力即可制成。

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