百叶卷肉的做法百叶卷肉家常做法分享

刘莉莉老师2023-08-25 22:32:19

1、用料：

菊花脑200g、猪肉糜100g、薄百叶3张、盐半小勺、料酒2小勺、生抽1-2小勺、糖1-2g、葱姜末一点点。

2、做法：

（1）把菊花脑冲洗干净，比较老的根茎摘掉不要。

（2）烧一锅热水，水开以后，加一点盐，把菊花脑放进去烫15秒左右捞出。

（3）捞出的菊花脑用凉水冲洗一下。

（4）切碎，挤干水分备用；（不要切的太碎，会没有口感；水分也金坷垃能挤干一点，否则水分过多，馅儿会太湿软）。

（5）可以买现成的肉糜，也可以买猪肉回来自己剁，放在大一点的碗或是盆里，方便搅拌。

（6）切碎挤干水分的菊花脑放入肉糜中。

（7）加入盐、糖、料酒、生抽、一点点的水。

（8）搅拌均匀。

（9）买回来的薄百叶改刀，切成小的方块。

（10）先拿一张百叶铺在砧板上，挖一勺菜肉馅均匀的铺在百叶上，留1/3的空白面，肉馅不要太多，薄薄的一层就好。

（11）然后从有肉的一头小心的卷起来。

（12）百叶卷用生粉水涂在封口处，这样不会散开。

（13）卷好的百叶卷放在盘子里叠放。

（14）切一点葱姜，撒一点料酒+生抽，蒸锅加水烧热。

（15）小贴士：多余的肉馅儿可以用保鲜袋装好，压平（便于解冻），放在冰箱冷冻备用。

（16）大火蒸15分钟即可。

（17）做成百叶卷是为了让小朋友吃起来更方便更好玩一点；再教大家一个传统的做法：百叶切成一样的小方块，把肉馅儿放在对焦的地方，头上留一点点空间。

（18）用留出的地方把肉盖好藏起来。

（19）往前滚一圈。

（20）两边对折进来，再往前滚一圈。

（21）封口用肉馅或者生粉水粘粘。

（22）折叠好封口。

（23）出锅。

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