1、提前浸泡1小时。银耳在煮汤前要清洗去杂质,无论是什么样的银耳都需要用温水浸泡1个小时左右,才能煮出黏稠的感觉。
2、一次性加足水。银耳完全泡发后要尽量撕碎或煎碎以后再入锅炖煮,因为越碎越容易出胶。熬煮时一定要一次性把水加足,中途加水会稀释银耳,也无法变黏稠。
3、大火煮沸转小火慢炖。将泡好的银耳隔水蒸10分钟再加水熬煮更容易煮出黏稠的效果。熬煮银耳时,可以先用大火煮沸再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。用高压锅煮银耳的小伙伴,记得在开锅后先压煮30分钟,放压后再煮30分钟;用电饭煲煮银耳的小伙伴要煮够2个小时才能保证银耳的黏稠喝鲜美。
4、加入配料。将莲子洗净直接放入锅中与银耳一起熬煮,也可以在开锅时加入冰糖和枸杞,但不要过多搅动。
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