1、食材准备:新鲜口蘑500克(表面干爽洁白的比较好,偶尔会有微黄),薄皮青椒1个,胡萝卜一小段。胡椒粉一小匙,盐少许(约为平常炒菜量的三分之一),蚝油1汤匙,老抽或红烧酱油多半汤匙,油同平常炒菜量即可。
2、口蘑快速冲洗一下,柄切去薄薄一层,再如图切厚片,厚度7、8毫米的样子。切好的口蘑放入开水锅中焯煮3分钟,不要盖锅盖,捞出控水;胡萝卜切薄片、青椒切小块备用。
3、炒锅中放油,油热后,先放入口蘑、胡萝卜翻炒2、3分钟,并加入胡椒粉,炒至口蘑变软,加入青椒,翻炒30秒,火调小,加入少许盐、老抽和蚝油,翻炒至蘑菇上色均匀汤汁基本收干即可出锅。
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