1、准备食材:鸡爪、食用油、葱、生姜、料酒、黄酒、盐、老抽、鸡精、五香卤料包、(白酒)、(干辣椒)。
2、挑选2斤左右的鸡爪,清洗干净后,先将指甲剪掉,再将它们倒入冷水中,同时,加入少量去腥的料酒,大火煮出浮沫后,再将它们捞出(切忌过凉水),装入盆中备用。在盆中倒入少量的上色的老抽,充分拌匀后,再下入烧至7成热的热油中浸炸,全程保持中小火状态,炸成虎皮状为止后捞出。
3、将沥干油分的鸡爪倒入冷水中,浸泡半个小时以后,再将它们装入提前准备好的砂锅内,同时,在里头加入适量的葱段,姜片(喜欢吃辣的可以多放些干辣椒),和1包五香卤料包(提前将香料放入冷水,或者少量的白酒中泡5-10分钟,这样可以去除香料中的异味和苦味)。
4、再次加入少量的老抽,同时,倒入没过鸡爪的清水,同时,放入适量的盐、鸡精、黄酒调味,大火烧开后,再转小火并盖上锅盖炖20分钟,关火后,继续将它们放在原汤中泡10分钟(这个步骤非常关键)。
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