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红烧猪肋排的做法 香酥软烂一口幸福

王明刚老师

1、准备食材：排骨1000g（家里人多的小伙伴可以多加点），姜10g,白糖25g，盐2g,生抽适量，料酒适量。

2、热锅放白糖（不要放油哦，家里有冰糖用冰糖炒糖色效果更好），这一步是决定排骨颜色最重要的一步。开最小火把糖翻炒到起泡变色，锅中加入适量的水，用铲子把水和汤汁搅到融合，烧到锅边的水起泡就可以了。把烧好的糖水到出放到一边备用。

3、锅中放油，油温七成热时，放入姜片炒香。放入排骨，翻炒变色后放入适量的料酒，排骨买回来以后，一定要用水清洗一下，吸干表面水分再拿来做菜。放入盐调味，继续翻炒，盐不需要太多。放入少量生抽进行调味。锅中放入调好的糖水搅拌均匀，给排骨调色。

4、锅中加水，水刚刚没过排骨就可以，加太多水不仅影响菜品的口感，也浪费烹饪时间。大火烧至水量减少，转到小火慢慢炖就可以啦，这一步可以让排骨更加软嫩，老人和小孩也以吃。小火烧干水分，重新烹饪出油，翻炒到上色就可以出锅啦。

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