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烤鳝鱼的方法 口感细嫩汁水丰富

张东东老师

1、主料：大条鳝鱼500克；配料：酸菜50g、韭菜头50g，红干椒粉5g，朝天椒15g，姜米5g，蒜蓉10g；调料：盐2g，味精2g，鸡精2g，蚝油5g，生抽10g，陈醋5g香油5g，菜籽油50g。

2、选用大条的新鲜鳝鱼，整条放在炭火烤架上慢慢烤制，等到鳝鱼两面金黄，肉质全熟，表皮起泡后，去掉内脏，清洗干净。将鳝鱼用手撕扯成五公分左右长的段状备用。

3、韭菜头清洗干净后改刀成3厘米左右的段，朝天椒切成米粒大小，清洗干净后的酸菜切细切碎。

4、净锅烧热，放入菜籽油，等油温到160摄氏度左右，放入处理好的鳝鱼煸香。待鳝鱼香味比较浓厚时，依次下入姜米，蒜蓉，朝天椒，酸菜，红干椒粉，继续翻炒。待酸菜炒得比较焦脆时，依次下入盐，味精，鸡精，蚝油，生抽后翻炒。最后下入韭菜，淋上香油，下入陈醋后即可出锅。

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