1、扒皮鱼,葱姜蒜,花椒,八角,料酒,生抽,干辣椒,老抽,盐,醋,糖。
2、扒皮鱼处理完之后清洗干净,先在鱼身之上横着划上一字刀痕,这是为了更好的入味。随后将鱼放入大盘当中,倒入料酒,添加细盐和胡椒粉,再加入葱姜蒜后搅拌均匀,随后放置一旁腌渍备用,腌渍时间为三十分钟。
3、往腌渍好的鱼身上添加一层淀粉,薄薄的扑上一层即可。往锅中倒入花生油,等油温烧热之后,将扑上一层淀粉的鱼滑入锅中,进行煎炸,,鱼身的两面都要煎到焦黄的地步,煎完之后放置一旁备用。
4、往锅中倒油,等油烧热之后,添加葱姜蒜、花椒和少许干辣椒一起翻炒,等到炒出香味之后,继续将已经油炸后的鱼倒入锅中,再次翻炒,随后兑入热水,热水的量漫过鱼身。等到锅中的热水烧开之后,快速添加生抽、醋和少量的料酒,继续加入食盐和白糖。调成中火,煮上约七八分钟的时间即可出锅。
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