2021年西餐吃牛排礼仪
就像吃海鲜一样,新鲜是第一位的,牛排亦然。标准的西餐厅采用的是冷藏牛肉,即是从工厂出品,经过运输到切割烹调前,全程都以 0 至 2 度的低温监控,以保持牛肉的鲜嫩风味。其美味程度比起冷冻牛肉来,差异显然。
产地及等级,也会影响牛排的风味品质。北美、南美和澳洲是世界三大牛肉出产地,其中澳大利亚、南美的牛以青草放牧饲育,肉质较纤瘦而具嚼感;而北美则是取玉米谷物为饲料,以科学化圈养而成,运动量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁带甜;而以「喝啤酒,听音乐,享受按摩」出名的日本牛,油脂极丰郁,肉质极细致,但多吃几块便容易感腻,且实际出口量极少,有些店家号称是日本牛肉,其实拿美国牛顶替。
至于肉品分级,以高级牛排最大宗的美国牛肉为例,美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹脂肪(油花)含量,将牛肉评定为8 个等级,最好的两个等级才适用于牛排,分别是 Prime 极佳,Choice 特选,而 Prime 意味着油花纹路最细致,多馀脂肪最少,纤维最鲜嫩的肉质。
目前只有少数五星级饭店及少数高级西餐厅,采用 Prime 级牛排。
另外国内鲜见的「美国安格斯牛肉」,则是指耳朵下垂,没有混到乳牛血统的纯种安格斯牛,美国有专门协会饲育此高级肉牛,只供应 16至30个月龄,肉质符Prime 及 Choice 两等级的优质牛肉。重点是获得授权贩售安格斯牛肉的餐厅,不得供应其它肉牛产品,堪称名副其实的「贵族」牛排。
用手拿着吃的西餐饮食礼仪
糕点(甜蛋卷)切成两半或四半。随抹随吃。 熏肉 吃法很简单,吃带肥肉的熏肉要使用刀和叉,如果熏肉很脆,则先用叉子将肉叉碎,再用手拿着吃。
吃西餐的禁忌
首先是吃西餐时忌拒绝对方的敬酒。在西餐席上,对方劝酒时,表情一定要热情,即使你不能喝酒,为表示礼仪,也要端起酒杯回敬对方,且要与对方碰一下杯,然后把杯子送到嘴边表示者喝的动作,即使稍沾一下唇,对方也不会介意你没有喝完酒。但不可用双手比划说自己不会喝或不能喝,酒杯动也不动,这是一种没有礼貌的行为。
其次是客人在举止上的禁忌。在进餐过程中,客人不宜在座位上紧靠椅背,或紧贴餐桌。不要随意脱下上衣,松开领带或把袖子挽了又挽,或吃得太快,好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一饮而尽,站起来取菜也不合适。不要乱擦弄脏了的手,这些都是很不文明的。
能放在桌布上。避免了以上问题,才使你在进餐过程中的举止显得温雅而得体。
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