广式柿子月饼怎么做? 广式柿子月饼如何做

张东东老师2023-08-24 06:21:09

1、食材：中筋面粉215，奶黄馅250，金黄芝士粉15，转化糖浆150，花生油50，碱水4，抹茶粉1。

2、把糖浆花生油碱水放全部放一起用打蛋器搅打均匀，呈乳化状态。

3、加入面粉，用刮刀压拌均匀无干粉，或者用手直接抓捏均匀无干粉。

4、取出40g的面团加入1g的抹茶粉抓捏均匀做柿子叶子部分备用。

5、剩下的面团加入15g的金黄芝士粉，抓捏均匀。

6、弄好的饼皮装入保鲜膜醒发，分割馅料。

7、把馅料分成34g一份揉圆备用。

8、把饼皮分成15g一个揉圆按扁。叶子部分一个1.5g左右。

9、把饼皮揉成圆球按扁放上馅料，用拇指末端往上推，虎口收口后再用俩手揉圆。

10、取1.5g的抹茶面团放入模具底部叶子部位用手按压均匀；此时打开烤箱，设置200°。

11、把弄好的月饼面团放入模具用手轻压两下，再把另一个模具盖盖起来，按出形状，把月饼倒出，放入烤盘。

12、放入烤箱中层185度烤10分钟，盖上锡纸再考8分钟左右。

13、出炉后放凉就可以吃啦。月饼馅是熟的，光把月饼皮烤熟就可以了，馅料可以换成自己任意喜欢的馅料。