1、做法一
准备好容器,最好是坛子,大小视腌写蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。准备好辅料,盐,普通的即可。姜一块切片,香葱十根打结,料酒少许,有花雕或和酒更好。花椒数十颗,大料瓣几瓣。烧开一锅开水,把上述辅料都放进去烧开,放凉,喜欢酒味中重的等放凉了再放酒,盐的多少视个人的口味而定,实在没把握就腌7天后尝一个看看,淡再加盐。把蟹放在制好的卤水中就好了,水要没过蟹,不能在卤水很烫时放入,要等卤水冷了后放入,盖好盖子,放入冰箱,7、8天以后可以尝尝味道,太咸可加冷开水即可。
2、做法二
准备二锅头、鲜蟹钳,备齐辅料:生姜、干红辣椒、红花椒、麻椒、香菜根、大料。锅中放清水适量,放入大料瓣,把其他辅料放入锅中。倒入二锅头高度酒烧开后,晾凉备用,蟹钳清洗干净。沥干水分,也可以用厨房纸擦干,把蟹钳装入盛器,倒入烧开的调料水。鲜青椒、美人椒斜刀切段,密封冷藏一天,入味后,捞出蟹钳,用生抽、青红椒段拌均匀,即可食用。
3、做法三
锅中放清水适量,放入大料瓣。把其他辅料放入锅中。倒入二锅头高度酒烧开后,晾凉备用。蟹钳清洗干净。沥干水分,也可以用厨房纸擦干。把蟹钳装入盛器,倒入烧开的调料水。鲜青椒、美人椒斜刀切段。密封冷藏一天,入味后,捞出蟹钳,用生抽、青红椒段拌均匀,腌制生蟹钳就完成了。
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