焦糖坚果泡芙的做法 焦糖坚果泡芙怎么做

李盛老师

1、泡芙材料:水200g 黄油90g 盐1g 低筋面粉120g 鸡蛋200g 杏仁片50g。

2、焦糖材料:冷水25g 细砂糖60g 热水15g。

3、内馅:鲜奶油200g 糖粉40g。

4、水+黄油丁+盐,放入锅中,用中火煮至完全沸腾。

5、关火,马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀,成一个光滑的面团。

6、重新开火,以小火搅拌至锅底出现薄膜,大概1分钟,即可关火。

7、面团放入搅拌盆中,让其降温至60度左右。(热却不烫)

8、分多次倒入常温的蛋液,每完全混匀一次,再加入下一次。

9、完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢。

10、用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中。

11、在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤,200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出。

12、熬焦糖:冷水+糖放入锅中,中火,不需搅拌。

13、继续熬煮,呈大泡,周围渐渐变黄,可以关小火,转动锅子。

14、待呈棕红色,焦糖就熬好了,关火,立即放入15g热水搅拌均匀。

15、泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热,注意不要烫到~焦糖如果凝固了,可以再次开火融化。