1、羊肚汤。
用料:
羊肚200g、大蒜籽5个、洋葱半个、花椒15粒、白胡椒粒15个、盐适量、香菜少许。
做法:
(1)羊肚洗净,冷水入锅煮沸后捞出,切丝。
(2)准备配料,漏了花椒。
(3)铸铁锅或沙煲煮开水放入调料包(花椒、白胡椒粒、洋葱、大蒜、姜片),放入羊肚丝,煮沸后转小火炖,炖至羊肚烂放入盐调味,切好香菜撒上去,一碗养胃的羊肚汤就好了。
2、老北京爆肚。
用料:
鲜羊肚一副、花椒少许、葱姜适量、芝麻酱2汤匙、韭菜花1汤匙、酱豆腐1块、生抽1汤匙、辣油1茶匙。
做法:
(1)准备羊肚一个或半个,先简单搓洗三遍到水清干净。
(2)反转过来,撕干净能看到油和筋膜,并把连在一起的地方撕开。
(3)清理干净内部,再次冲洗一次。
(4)翻过来,加两勺盐一勺醋,像洗衣服那样搓洗五分钟,翻过来再搓那面,冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物,而且去腥。
(5)再次加入五勺淀粉,继续揉搓三分钟,正反面一样,冲洗干净。
(6)淀粉有很强的吸附力,能再次清洁表面脏物。
(7)收拾好干净羊肚能自然分区切开,展平成片。
(8)切半厘米宽八厘米左右肚丝。
(9)分别切好,颜色越浅的越薄越嫩。
(10)蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油、葱花汤、生抽可以随个人口味添加。
(11)芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开,加入韭菜花豆腐乳,再次拌匀,可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
(12)一锅水加几片姜一段葱白,几个花椒烧开,这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。
(13)捞去葱姜花椒,下一个滤勺,每次加一到二两。下水后数八秒,迅速捞出控水,这就行了,才能有脆嫩的口感,再久就硬的嚼不动了。
(14)爆好的爆肚蘸上调料,趁热吃。
3、爆炒羊肚。
用料:
羊肚400g、洋葱30g、青椒30g、红椒(可不用)10g、黄椒(可不用)10g、干辣椒5个、姜片4片、大蒜籽3个、花椒30粒、白酒15ml、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白醋10ml、盐10g、鸡精少许、香菜3根、胡椒粉少许、香麻油少许。
做法:
(1)用白醋和一勺盐清洗羊肚,如果比较脏的再用面粉揉一遍,清洗干净。
(2)在一个锅里放入冷水和羊肚,放入10个花椒二片姜片和白酒煮熟羊肚,最好煮软一点但不能烂。
(3)羊肚切丝、青椒、红椒、黄椒和洋葱切丝,干辣椒剪段洗净辣椒籽,姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。
(4)锅里放油烧至中温,放入余下的花椒爆香,捞出花椒不要。
(5)大火放入蒜末、姜片、洋葱和干辣椒爆香。
(6)放入三色辣椒翻炒片刻。
(7)放入羊肚翻炒二分钟。
(8)倒入生抽、料酒、老抽和适量的盐调味。
(9)撒一点白胡椒粉放入少许鸡精翻炒均匀关火,放入切段的香菜,淋点香麻油拌匀即可。
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